末伏天必吃这3种“黄金菜”！

来源：北京卫视暖暖的味道
时间：2023-08-18 09:04:43

最近，估计不少人被立秋后要贴秋膘给迷惑住了！

(资料图片仅供参考)

暖暖身边的同事夏天还嚷嚷着多吃蔬菜减肥，转眼间就吃起了过瘾的肘子、羊肉。

这吃货的属性在入秋后得到了释放，灵魂拷问：您觉得贴秋膘=多吃肉吗？

虽然眼下已过立秋，但暑气未消、 “秋老虎”横行的末伏天里，要是补过头可是会影响身体健康。

肆意吃肉很容易会加重肠胃负担，尤其是入秋后，老人和小孩者易出现脾胃失调、消化不良的情况。

大口吃肉还会让贴下去的“秋膘”，都会变成身上的肥肉，对中老年人而言，过度肥胖会增加患心脑血管病、高血压等慢性病的风险。

在这个阶段贴秋膘可以，但咱必须采取更健康的吃肉方式，多搭配一些有益脾胃的食材，像下面3种“黄金蔬菜”在这段时间就非常适合吃！

01玉米

黄灿灿的玉米不仅味道可口、顶饱而且特别健康，而肉类搭配在一起还能补充更多营养。

每100克的它就含有3克膳食纤维、以及谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养元素。

甜玉米、糯玉米选哪种好？

1、甜玉米吃着香脆又甜、含水量高且碳水化合物低于糯玉米，它对血糖的影响比糯玉米要小，更适合糖友吃。

2、糯玉米膳食纤维含量和碳水化合物含量更高，而且容易被机体消化吸收，消化吸收速度快，因此餐后血糖反应也会更高，适合消化不太好的人吃。

总得来说，两种玉米口感、营养各有优缺点，暖粉们可根据自身情况选择哦！

鲜玉米中富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、膳食纤维等。还是低GI谷物，吃完后血糖波动小。秋季干燥需要多摄入维生素来缓解“秋燥”对人体的伤害，多食一些鲜玉米。

玉米要怎么煮，才好吃？

首先，煮玉米时不要把玉米“扒光了”，这样容易流失营养成分。给玉米留2-4层玉米皮，可保持原有水分，口感更水嫩。

2、玉米须也不要全部去掉，去掉干枯部分即可，玉米须药食两用，放在水里一起煮，对我们的身体大有裨益；

3、此外，切记一定冷水下锅，缓慢升温的过程玉米由外向里成熟，口感也特别鲜嫩。要想甜可以加点盐，口感好！

黄金玉米烙

食材：玉米/胡萝卜/面粉/淀粉

番茄沙司/蜂蜜/泡打粉

做法

- 1 -

食材处理：玉米煮熟，沿着玉米芯转着切下玉米粒，胡萝卜切和玉米大小的丁备用。

快速取玉米粒的错误示范×（如下图）：暖暖大厨亲测：用筷子取是快，但是取下来的玉米粒不整齐，而且子粒还碎了。

- 2 -

调粉：碗中放入三勺淀粉和三勺面粉，3~4克泡打粉混合拌匀。大厨窍门：淀粉和面粉的黄金比例1:1。

- 3 -

拌制：锅中放入煮玉米水，倒入胡萝卜丁和玉米粒，大火煮开，捞出放入粉中裹匀。

为什么要焯水？大厨：一个是胡萝卜直接煎不熟，二个是因为焯水后的水分和热度可以更好的裹粉。这样才裹的厚和均匀。

- 4 -

烙制：平底锅加底油，下入拌好的玉米粒和胡萝卜粒，不易碎的关键点1：先用勺子摊平压实；关键点2：再沿着锅边淋入少量油，掸少量水，使其快速定型。

掸少量水可以让玉米饼粘连在一起，不易松散

- 5 -

最后：贴着锅底浇入热油，没过玉米烙，直至完全漂起就可以出锅，淋上番茄沙司和蜂蜜完成。颜色金黄，咬上一口酥脆香甜，太好吃了。家有玉米的暖粉，不妨今晚就试试吧~

02南瓜

前段时间大家没少吃、黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜吧，入秋之后这南瓜该安排起来了!

俗话说“食为天，胃为先”，咱们想要胃口好吃嘛嘛香，有个好胃很关键，这南瓜就是个不错的选择！

① 南瓜里面含有丰富的膳食纤维，膳食纤维的好处暖粉都知道：能增加饱腹感、促进肠胃蠕动，预防便秘等等。

② 另外，这南瓜果肉和果皮中还有比较多的果胶，这是1种水溶性膳食纤维，对肠道健康也非常友好~

值得一提的是，南瓜所含的维生素C含量也丰富，比梨、苹果这些秋冬常见的水果都高，它的含水量高达93.5%热量还低，“秋老虎”阶段常吃还有助赶走秋燥。

南瓜饼

老南瓜 / 糯米粉 / 黑芝麻 / 油

食材处理：老南瓜去皮切块后上锅蒸熟，然后用料理机或是勺子碾压成南瓜泥，加入糯米粉。

揉面：将南瓜泥、糯米粉揉成不粘手的面团，分别分成一个个小剂子，将小剂子搓圆。

煎制：平底锅刷油，将南瓜球按扁后放入锅中，用小火煎。

完成：煎至底部定型后撒少许黑芝麻，翻面继续煎，煎至两面金黄即可~

03红薯

立秋后又到了吃红薯的日子了，它热量低，纤维素多，可是个通便“良药”。

每100克红薯热量所含膳食纤维3克，有助于促进肠道蠕动。在《本草纲目》里也记载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。

红薯是我婆婆特别爱的食材，她平时很喜欢用红薯蒸米饭吃，说是文昌当百岁老人常吃的主食！

中老年人肠胃较弱，只吃粗粮不好消化、只吃细粮易便秘，2者搭配既能补充营养又能促进排便，实现了通补结合。

有暖粉反馈吃红薯易腹胀，其实是吃得方法不对！为什么会腹胀？红薯里所含有氧化酶，在肠道中产生二氧化碳气体从而导致腹胀。

长时间蒸煮有助于防止胀气、另外不要生吃、空腹吃、不要过多吃，牢记3不要！

暖暖有话说：

这末伏天必吃的3种“黄金菜”、玉米、南瓜、红薯，您家都爱怎么烹饪呢？

关键词：

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